Fase sette: L'olio di oliva
L'olio è un elemento che da sempre caratterizza i piatti delle nostre tavole e della tipica cucina mediterranea. Li arricchisce sia dal punto di vista del sapore e del gusto che di quello nutrizionale apportando al nostro organismo elementi molto importanti, soprattutto se consumato crudo. Tutto ciò è vero se ci riferiamo ad un olio di qualità. L'olio di qualità si ottiene partendo da terreni adatti, piante sane, metodi di raccolta che non maltrattino il frutto, sistemi di trasformazione che non alterino le caratteristiche organolettiche, un'attenta conservazione ed imbottigliamento. E' per questo motivo che la "3M s.r.l." con una lunga esperienza nel settore della trasformazione, segue con la massima attenzione tutte le fasi produttive per garantire ai propri consumatori un prodotto il più possibile perfetto nelle sue caratteristiche. Nelle immagini sono riportate in modo schematico le fasi fondamentali che, passando dal frutto al prodotto finito, consegnano ciò che comunemente è detto "Olio extravergine di oliva" al quale noi ci permettiamo di aggiungere al "100%". I terreni delle nostre zone per caratteristiche chimiche e fisiche sono particolarmente adatti alla coltivazione dell'olivo, anche per questo gli oliveti sono molto diffusi. La pianta dell'olivo ha tradizioni millenarie nel territorio irpino, al punto da diventare parta integrante della storia, della cultura e delle nostre tradizioni locali. Essa, oltre a caratterizzare il nostro paesaggio occupando spesso i terreni più scomodi e marginali con la doppia funzione di salvaguardare l'ambiente, rappresenta un'importanza fondamentale nel settore produttivo ed economico delle nostre zone. La coltura è diffusa sottoforma di vecchi impianti, spesso promiscui e caratterizzati dalla presenza di piante sparse e da recenti nuovi impianti specializzati, tutto atto a garantire ottima qualità. Ma una delle peculiarità che caratterizzano la qualità del nostro olio è nel sistema di trasformazione; da sempre abbiamo preferito il metodo tradizionale detto "per pressione", grazie al quale ed attraverso la massima attenzione ed esperienza nel gestirlo si riesce ad ottenere un olio con elevato contenuto di polifenoli, fruttati e stabili nel tempo. La fase della frangitura con cui si definisce la frammentazione della polpa delle olive avviene tramite le molazze, le quali operano in modo lento e regolare senza causare nessun incremento significativo della temperatura della pasta a differenza di altri processi di trasformazione che causano aumenti di temperatura e dunque alterazione di caratteristiche e sapore. Questo sistema invece esalta i pregi dell'olio prodotto donando un'intensità di fruttato medio con un ottimo equilibrio fra dolce e amaro, gradevole e con un colore naturale. Il nostro olio è il risultato di un mix fra diverse varietà di olive, tra le più diffuse del nostro territorio.